今年度も始まった新潟県魅力ある商品づくり事業。
わかあゆ社さんへ２回目の訪問。
打ち合わせの前に、自慢のカレーライスをいただきました。
仕込みから丁寧に取り組んでいるとのこと。美味しかった。
コーヒーも素敵なカップです。
さて、今日の打ち合わせは、前回あがった「喫茶店のリニューアルのためのコンセプトづくり」の話から。
しかし、なかなか難しいわけです。
「コンセプト」って何故かとっても難しいわけです。
なぜでしょうか。。。
「喫茶ウィンドー」という名前が示す方向、「喫茶ウィンドー」というものが表現していくこと、そんなことを考えたこともない人々が、どこをてがかりに考えていけばよいか、それを提示するのが私の仕事。
ものごとを具体化していくのは、ひとつの方向からではいけないんですね。
ということで、違う方向から攻めてみましょう。
「リニューアル」という大きな枠で考えたときに、お店としてやらなければいけないことはたくさんあります。
まず、気になったこと。
これらをひとつずつ解決しつつ思いを作っていく、そんな方向がよいと思いました。
ということで、以下、改善したほうがよいこと。
１、外観が飲食店ではない。
２、節約のために営業時間にもかかわらず電気やBGMが消えている。
３、お客が来てもわからないような構造になっている。
４、全体の統一感がない。
ひとつひとつ着実と。
まずは、＜１、外観が飲食店ではない。＞をどうするか？
数年前に、近隣の学校の学生さんが取り組んで描いたという壁画。
これはちょっとインパクトありすぎですね、、、ということで、
『真っ白く塗り替える』ということになりました。
飲食店なのに、なぜこの壁画になったのかは、当時いなかった担当職員さんにはわからない、とのこと。やはり、ここでも「コンセプト」というのが大事になってくるのではないかと思っています。その事業所の全ての人が、なぜ、喫茶事業をしていて、なぜ、この形状なのか、それをわからないまま営業している、というのは問題です。
ただ、地域との繋がりも大事、ということで、この壁画を描いた学校と連絡をとり、再度協力してもらえるかどうか、打診してみようとのことになりました。
ということで、どれほどの面積を塗り替えるのか、寸法。
それを図面にし、新たな案を出してみようという方向へ。
続きは次回。
次は、＜２、節約のために営業時間にもかかわらず電気やBGMが消えている。＞ということをどうするか？通常の飲食店であれば、こんなことはまず、問題としてあがってこないことですが、福祉＋＠の流れでは、よくあること。（あってはならないのですが。）
まず、店としての機能はほぼ失っているので、事業所のなかだけでのルールが一般化してしまっている。そんな部分は「意識」して変えていかなければ絶対に変わりません。
同時に＜３、お客が来てもわからないような構造になっている。＞をどうするか？
まずは入り口にドアベルをつけて、音が鳴ったのを確認した人が「いらっしゃいませ！！」ととにかく大きな声で言う。
ということを徹底しましょう。となり、ドアベルの種類をネットで検索。
いろんなタイプのものがあるのです。
インターネットって大変便利。
福祉施設において、一度染み付いたルールは、そこで働く障がいがある人にとってすぐに変えることが難しいこともある。
だから、できるだけどっぷり身に付く前に、きちんと考え、よい状況でいられるよう伝えることがほんとうに必要だと思います。
そして、次。＜４、全体の統一感がない。＞とはどういうことか？
ありものの布でデコレーションしたり、異様に家庭的だったり、メニューなどの情報にまとまりがなかったり。細かくひとつひとつみていくと、やはりそこに「こうしたかったんだ」という意識が低いんだなと思います。少しずつでも変えていくこと。その積み重ねですね。
現場でできることは、あるものをつかってどんどん試してやっていく！
そんなのりになってきました。
福祉施設が運営する飲食店でありがちなのは、建物の構造や構成などが、いわゆる施設っぽくなっていること。お客様を向かい入れる材質や構えに全くなっていないこと。
飲食店ではなかったところを後々飲食店に変えたのならまだしも、最初から飲食店事業をやると決めて建物が建っているのにそういう仕様になっていない。そんなことはほんとうに多いのではないかと。
ですが、今あるものでなんとかしていくのも、ひとつの知恵ですし、表面や箱だけ良くたって事業はなりたちません。
で、あるもの（段ボール、事務棚、布）でディズプレイエリアを設置。
配置を変えたり、置き方を変えるだけで、同じものでも違った表情を見せてくれるものです。トライ アンド エラー！
ビフォーの写真がありませんが・・・
見え方はかわりました。この配置をもとに、必要な什器を購入しましょうということになりました。まずは、やってみる。その先に、どこにお金をかけるべきか、を考える。
それを、デザインやなどをやってきた人にとっては、平面でも想像ができたりするものですが、そうでない人にとっては、なかなか想像つかない部分なのですね。。
そして、ユニフォームも店として大事な要素ではないか、という話に。
カタログを見ながら、どんな感じがよいかを確認。
いくつかの案をもとに、みなさんで検討してみるとのこと。
地味な作業ではありますが、等身大のやりかたで変化をしていく。
それが、愛着であったり「コンセプト」の作り方かもしれないと思っています。
